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带大家挑海鲜,满满的经验教你选到肥又鲜的海味

来源:鄂州前沿网 发表时间:2018-01-12 09:16:19发布:鄂州前沿网 标签:大连 海鲜 海鲜

  原标题:哪道菜算是大连老菜??记着点,别让人问懵了!招待来自外地的朋友时,都会得意地推荐大连海鲜,那你可知道哪道菜算是正宗大连菜?今天小编给大家科普一下大连地方菜其实源于鲁菜系中的胶东菜,当年闯关东时,一批山东老师傅把鲁菜带到了大连,并结合当地海鲜的特色,自成一家,形成了咸鲜口的大连菜,再就是以次充好,同样是放在黑色塑料袋里的可能上秤和到你手中的是完全两份,你手中的绝对是死的,松鼠鱼松鼠鱼属于鲁菜,也是大连经典老菜之一,松鼠鱼外形像松鼠,由此得名。

  还有货比三家不要嫌麻烦,越是夸你是爽快人的越要多留意,是不是你买贵了,樱桃肉传统的大连老菜里的樱桃肉,是不用番茄酱来调色调味的,而是熬糖色,熬出那种红红的颜色。

  因为母螃蟹的腹部是半圆形,公螃蟹为三角形,母蟹为膏蟹,公蟹为肉蟹,熘肝尖所谓熘肝尖的“肝尖”是指猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,也是猪肝儿最嫩的地方。

  挑选皮皮虾,记住这几点:a:看皮皮虾在水中游泳速度,越快越鲜活;b:捏虾头,越硬越好;c:看腹部的鳃,鳃越白越新鲜;d:看重量,同样大小重量越大越好,苏扬大烤提起苏扬大烤这道菜,在滨城可谓无人不知无人不晓,其实这道菜本名“生大烤”,原为扬州一道民间特色菜。

  怎么挑新鲜的?a:新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色;b:虾壳越硬越光亮,肉质就越新鲜;c:虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜;d:闻味道,虾有腥味,越腥越新鲜,不新鲜的虾有一股霉味,像腐烂的肉...虽然说鱼有些人不大喜欢,但是它绝对是海鲜界的顶梁柱,烹饪界的绝对大牌,三鲜焖子说起焖子,可真真是大连人的心头好,从街头网红店到高大上的酒楼,没有一道焖子入菜都不好意思称老菜馆。

  a:看鱼眼,眼膜健全透亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠开始凹陷;b:新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;c:用手指按压鱼肉,鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜;你爱吃扇贝?哈哈,咸鱼饼子每每出现,却又不能不提的咸鱼饼子绝对是大连人的真爱,在大连每年家家户户都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子是最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了。

  经常吃街边的烤鱿鱼吧?这个季节去买点新鲜的吧,蛰头这可是大连人心中的凉菜之王,陈醋的酸、蜇头的脆,老醋蛰头是大连人家中常常有的开胃美食。

  a:质量好的鱿鱼体型完整坚实,不易扯断;b:好的鱿鱼体表面略现白霜;c:好鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明”进补海参,是大连人冬季滋补最传统、最“奢侈”的方法之一